2016-08-07丁香园医生 庞芬  深圳市福田区疾病预防控制中心主管医师

夏天是食物中毒的高发季节，我们常常能看到市民被食物中毒撂倒的新闻。

食物中毒，应该以预防为主。

什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性有毒有害物质如毒蘑菇、河豚，被某些细菌污染的食物，或化学性有毒有害物质如农药、鼠药或亚硝酸盐的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病。

急性食物中毒在数小时或几天内发生，而慢性中毒会持续数年。

哪些东西易引起食物中毒？

1. 本身有毒的食物

许多食物本身就含有毒素，而且不能通过烹调去除。毒蘑菇就是典型的例子，常常有居民采摘蘑菇食用中毒的报道。

2. 加工方法不当

一些食物本身有毒素，如果经过正确的烹调加工是可以去除的。但是如果烹调处理不当，就可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、没经过处理的木薯，发芽马铃薯、河豚鱼、包括虎斑鱼在内的各种珊瑚鱼等。

3. 食用不当

这是夏天食物中毒最常见的原因。包括变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等，这些变质的食物易滋生沙门氏菌、 变形杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等。

4. 误食

小孩不会分辨农药、鼠药，如果家长没有注意把这些有毒物质放在小孩子够不到的地方，甚至有些家长把农药、鼠药灌装在饮料瓶、食品包装袋中，很容易被孩子误食，导致中毒。

亚硝酸盐中毒也常常是因为将误将工业盐当食用盐添加在食物中，导致食物中毒。

怎么判断是否“食物中毒”？

食物中毒经常发生在在家庭或集体用餐点，比如学校和公司食堂，虽然原因不同，症状各异，但一般都具备的特征：

1. 一般由几分钟到几小时，食入「有毒食物」后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰暴发。

2. 患者临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主，如腹痛、腹泻、呕吐等。

3. 发病与食入某种食物有关。

患者在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新患者。

4. 一般人与人之间不传染。

5. 有明显的季节性。

夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

发生食物中毒了该怎么办？

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。　　

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

封存：将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。

呼救：马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过 2 小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。

预防食物中毒的十条建议：

1.保持厨房环境和餐具的清洁卫生。

2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5.彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

6.烹调后的食品应在2小时内食用。

7.妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8.经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

10.养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。